姜片,身上,清淡,筷子,放在
提問: 清蒸魚怎么做不腥而且好吃？ 問題補充: 我買的是鮮鱸魚，清蒸好吃嗎 医师解答: 清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎么樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水里游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
2》清蒸鯇魚
【原 料】
鮮鯇魚1尾、豬板油丁20克、熟火腿片10克、水發香菇片10克、筍片10克、干蝦6只
【制 法】
1、鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
2、從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出，去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
3》清蒸魚（圖）
原料：
魚一條，熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各l克，雞湯50克。
做法：
①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；
②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結，姜片，加鹽、醬油、紹酒 上籠用旺火蒸 l0分鐘左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內 加雞湯，燒滾后倒入魚盤里即可。
4》清蒸魚
1、選草魚、桂魚、盧魚，收拾干凈，沿魚大刺兒切兩半，在魚身上放上蔥條、姜片、澆上黃酒，放入蒸鍋蒸，冒氣后再蒸8分鐘。
2、配醬油湯：放少許生抽醬油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通醬油（如美極鮮牌）和糖（可嘗一嘗，如果太咸了就放糖來中和咸味），把醬油也放進蒸鍋加熱。
3、切姜絲、蔥絲，蒸好后取出魚和醬油。
4、把魚上的蔥條、姜片扔掉，放上新切的姜絲、蔥絲，澆上熱過的醬油湯.
5、澆上少許燒到7、8成熱的油（約120度，油有一絲青煙但不沸騰），上桌
5》清蒸魚
材料：
鮮活草魚一條,姜絲、蔥絲、料酒、鹽、蒸雨豉油、青紅椒絲少許.
做法：
1、把魚殺好用刀從雨肚處分開，但雨背部相連。
2、再把雨分開成型碼放深一點的盤子里。
3、把料酒、鹽、蒸魚豉油調汁淋在魚的身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲擺放雨身待用。
4、蒸鍋燒開后放入盤子和魚，上大氣后七分鐘出鍋即可。
特點：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。
注意：魚在斤半左右最好。
參考資料：清蒸脘魚怎么做http://www.ideacool.net/viewidea422.html
提問: 清蒸魚怎么做不腥而且好吃？ 問題補充: 我買的是鮮鱸魚，清蒸好吃嗎 医师解答: 清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎么樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水里游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
2》清蒸鯇魚
【原 料】
鮮鯇魚1尾、豬板油丁20克、熟火腿片10克、水發香菇片10克、筍片10克、干蝦6只
【制 法】
1、鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
2、從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出，去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
3》清蒸魚（圖）
原料：
魚一條，熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各l克，雞湯50克。
做法：
①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；
②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結，姜片，加鹽、醬油、紹酒 上籠用旺火蒸 l0分鐘左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內 加雞湯，燒滾后倒入魚盤里即可。
4》清蒸魚
1、選草魚、桂魚、盧魚，收拾干凈，沿魚大刺兒切兩半，在魚身上放上蔥條、姜片、澆上黃酒，放入蒸鍋蒸，冒氣后再蒸8分鐘。
2、配醬油湯：放少許生抽醬油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通醬油（如美極鮮牌）和糖（可嘗一嘗，如果太咸了就放糖來中和咸味），把醬油也放進蒸鍋加熱。
3、切姜絲、蔥絲，蒸好后取出魚和醬油。
4、把魚上的蔥條、姜片扔掉，放上新切的姜絲、蔥絲，澆上熱過的醬油湯.
5、澆上少許燒到7、8成熱的油（約120度，油有一絲青煙但不沸騰），上桌
5》清蒸魚
材料：
鮮活草魚一條,姜絲、蔥絲、料酒、鹽、蒸雨豉油、青紅椒絲少許.
做法：
1、把魚殺好用刀從雨肚處分開，但雨背部相連。
2、再把雨分開成型碼放深一點的盤子里。
3、把料酒、鹽、蒸魚豉油調汁淋在魚的身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲擺放雨身待用。
4、蒸鍋燒開后放入盤子和魚，上大氣后七分鐘出鍋即可。
特點：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。
注意：魚在斤半左右最好。
參考資料：清蒸脘魚怎么做http://www.ideacool.net/viewidea422.html
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